Yozgat Tanitim
(Türkiye haritasinda Yogat'i tiklayarak, Yozgat valisi tarafindan hazirlanmis, Yogat'i tanitan filmi izleyebilirsiniz.)

YÖRESEL YEMEKLER

Yöre beslenmesi büyük ölçüde bugday ürünlerine, unlu yiyeceklere dayanmaktadir. Bulgur, yarma ve dügürcük hemen hemen her türlü yemeklerde ve çorbalarda kullanilir. En önemli yemekleri, Arabasi, Madimak, Testi Kebabi ve Yozgat Tandir Kebabidir.

ARABASI:

Malzeme: Hamur için
Bir ölçü Un
6 ölçü su
Tuz, biber

Çorba için Tavuk veya Hindi Bir Kasik Yag Bir Kasik Salça, Tuz, karabiber, Kirmizi Biber, Bir Miktar Un Alti ölçek su bir kapta kaynamaya birakilir. Öte yandan bir ölçek un yeteri kadar su ile karistirilarak bulamaç haline getirilir. Bu karisim kaynamakta olan suya bosaltilarak bir süre oklava ile karistirilir. Bir iki tasim kaynayip kivama geldikten sonra atesten indirilip,sulanmis tepsiye dökülerek esit miktarda dagilmasi saglanir. Sogumaya birakilir,
Diger taraftan alti kasik un bir kasik yag ile birlikte hafif ateste pembelesinceye kadar kavrulur. Soguksu ilave edilerek bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun içine bosaltilip yeteri kadar tuz ilave edilip 15 dakika kaynatilir.Tavugun gögüs etleri küçük parçalara ayrilip çorbanin içerisine atilir. Birakilan hamur islak bir biçakla baklava dilimleri seklinde kesilir. Tepsinin ortasi çorba kasesi sigacak sekilde açilir,açilan yere çorba kasesi yerlestirilir,kesilen hamurlar kasik üzerine yerlestirilerek çignenmeden yutulur.

TESTI KEBABI:

Malzeme :
1 Ad. Testi,
3 Kg. Kusbasi Et,
1,250 Kg. Domates,
300 Gr. Sarimsak,
200 Gr. Sivri Biber,
1 Tatli Kasigi Karabiber,
200 Gr. Tereyagi (Et Yagsiz olursa miktar artirilabilir)
tuz.
Et kusbasi olarak dogranir. Domates ve biber de kusbasi etten biraz irice dogranir. Ayiklanan sarimsaklar, Karabiber ve tuz ilave edilerek ezmeden karistirilir. Testi içi ve disi güzelce yikandiktan sonra karistirilan malzeme doldurulur. En üste tereyagi konulur. Testinin agzi hamur ile kapatilir ortasi serçe parmakla delinir. Genelde açik havada etrafina odun veya mese kömürü konularak yakilir. Testi kaynadiktan sonra ates hafifletilir. çünkü hafif ateste pisen yemek daha lezzetli olur. Testi kebabi bu malzemelerle iki saatte piser. Pigtikden sonra bir kisi testiyi iki yaninda kulpu yukari gelecek sekilde tutar. Testiyi kiracak olan kisi ise bir eli ile testinin bogazini tutar diger eli ile çekiç veya benzeri bir cisimle kulpun gövde ile birlestigi yere normal bir sertlikte vurur. Testinin kirilan yerinde testi kiriklari varsa temizlenir. Kebab bir tepsiye bosaltilarak servis yapiiir. Testi kebabinin bir özelligi de Resmi Davetlerde testiyi kiracak olan kisinin kirmadan önce Yozgat'la ilgili yapacagi bir ise dair söz vermesi gelenek haline gelmistir. tuz; biber bir miktar un.

MADIMAK

Malzeme:
1.5 kg. Madimak
Bir kase yogurt
150 gr. Pastirma veya sucuk
Bir-iki dis sarimsak
Tuz,biber,yag,salça
1,5 Kg. madimak temizce yikanir. Iyice yikanan madimak satirla kiyilarak küçültülür. Bir tencereye yag ,salça, pastirma konularak kavrulur. Ince ince kiyilan madimak ilave edilir. Ilik su konulup pisirmeye birakilir. 15 dakika sonra yemek hazirdir. Sarimsaklanmis yogurt ile servis yapilir.